Mexican Party-Guacamole

Hei alle sammen! Håper alle har hatt en fantastisk jul med familie og venner. Og ikke minst at dere har spist masse god mat! 
Må innrømme at jeg nå begynner å glede meg til normale spisevaner igjen, og julekakene er jeg lei for denne gang. Bitte lille julaften fylte min kjære mann 24 år, og vi feiret det med å ha meksikansk tema party. En kjempe suksses med mye humor og god stemning! Meksikansk mat er alltid en vinner.

Vi kjørte en meny som bestod av: Fake champagne til forrett, Prima meksiko til hovedrett, som bestod av deilig filet fra prima og en miks av alt mulig snadder som du kunne blande selv. Til dessert var det spanske churros og is bar. Arriba, sier jeg! 



Er det en ting du bør lage når du skal ha meksikansk mat er det guacamole. Jeg har en kjempe deilig oppskrift som har litt mer forskjellig oppi en bare den deilige grønne miksen som de fleste har. Den faller i smak hos alle og er kjempegod! 

 
Klar for litt meksikansk snadder? Du trenger:

• 2 modne guacamoler
• 1/4 rødløk
• 1/4 paprika
• 2-3 ss hvitløksbåter
• 2-3 ss sitronsaft
• salt og pepper
• 2-3 ss creme fraiche

-Bland løk,paprika og hvitløk til det er finhakket i en foodprosessor. 
-Bland deretter i avocado og sitron til det er godt blandet inn.
-Hell alt over i en bolle og smak til med salt, pepper og creme fraiche. 
-Ha i 1 ss koriander og smak på herligheten!

Que aproveches! 

Kylling i kokoskarri

Jeg har en svakhet for karri, og jeg har en svakhet for kokos...så kokoskarri må jo bare bli den perfekte kombinasjonen? 

Tar ca 20 minutter å lage og varmer godt i dette vinterværet.
Du trenger til 2-3 personer:

• 3 ss rød karripasta (ved asiatiske varer)
• 2 stk kyllingfilet i biter
• 3 søtpoteter
• 1 gulrot
• 5 dl kyllingbuljong
• 1 boks kokosmelk
• 1/2 dl hakkede koriander.

Varm opp en kjele på middel til sterk varme, og ha i karripastaen. La det surre i 1-2 minutter til den begynner å dufte. Ha deretter potetbitene i og la det surre i 2 minutter.

Ha så buljong og kokosmelk ( trenger ikke hele boksen, smak til hvor sterkt du vil ha det).
La det ligge under kokepunktet, fordi kokosmelk skal helst ikke kokes i ca 10 minutter. 
 
Ha deretter i kyllingbitene og la det syde til potetene og gulroten er ferdig og kyllingen gjenomkokt. 

Dryss frisk koriander over og server med ris. 

Que aproveches!
 Jeg liker den litt sterk, så prøv deg frem! 


Håper alle har en fin julehøytid. I morgen er det Meksikansk bursdagsfest for min kjære, så har styrt i hele dag med alt mulig av prosjekter. Bilder og oppskrifter kommer! 
 

Laks i Pesto

En utrolig rask og enkel hverdagsmiddag, og også utrolig godt! Sunt er det også vil jeg påstå! 
Har spist denne to ganger på to uker, og det blir nok en fast laksemiddag i mitt hus. 

Oppskriften er hentet fra Caroline Berg Eriksen sin blogg. 

Dette trenger du til to: 

• 1/2 brokkoli
• 1/2 blomkål
• 1/2 rødløk
• fetaost
• paprika
• 1/2 purreløk
• 1 gulrot
• 1 glass pesto
• 2 ss tyrisk yogurt ( hvis ikke du har ta yogurt naturell ).
• 3-4 laksefilet

1. Det første du gjør er å sette ovnen på 200 grader. Kutt deretter opp grønnsakene og løken i små strimler/biter. Ha det alt i aluminiumfolie med fetaost. Krydre med det du ønsker av krydder og en klatt med smør. Pakk godt inn og putt inn i ovnen i 20-25 minutter. 

2. Begynn deretter på laksen. Bland 1 glass pesto med 2 ss tyrkisk yogurt, rør godt og hell over fisken som er lagt i en ildfast form. La det stekes i ovnen i ca 15 minutter. 

3. Spis det og nyt det! Fiks ferdig!

Enklere liv dekorering

Nå i den travle juletiden hvor både små og store bretter opp armene for å bake og kna, spise deig og pynte med nydelige julefarger, er det lett at det kan bli litt søl og rot. Men slik skal det være i juletider. Det er familietiden som teller, ikke hvor ryddig det er når du baker. 

Har kommet meg opp til fem sorter i år, og må si jeg er fornøyd! Livet mitt er så travelt fortiden at jeg nesten ikke kan huske sist jeg satt ned for å slappe av, så kakebaking er nøye presset inn i den trange ukeplanen min. 

Her er et lite tips midt i julekakebakingen som kanske vil gjøre livet ditt enklere. 

Hvis du ikke har sprøyteposer, eller synes det er vanskelig å være stødig på hånden når du skal dekorere pepperkaker, kakemenn og andre knasende godsaker...bruk en lekesprøyte! Fyll den opp med litt frosting, og trykk gjevnt ut mens du dekorere. Den gjør det enklere å være stødig på hånden, og kan også være lettere for de aller minste som vil være med å dekorere. Veldig enkelt og genialt! 

Har du noen gode tips for julebaksten? 

Julekaker: Mozartkuler

Det blir mye små spising her i heimen fortiden. Godt det går i trening også, men i juletider skal vi jo kose oss ikke sant? 

Hadde en del marsipan igjen etter jeg lagde en marsipankake til en bursdag. Altfor mye marsipan igjen. Ble sittende å fundere på hva jeg kunne lage med denne herligheten, ville prøve noe nytt. Det var da jeg kom over mozartkuler. Bare navnet gjorde at ble musikk i mine ører. Små runde baller med marsipan, nougat og sjokolade? Ja takk!

Du trenger:

• Marsipan
• Nugatt
• Konjakk (kan sløyffes).
• Sjokolade

Hvis du bruker litt konjakk for å gi det en liten ekstra piff, lager du en grop i marsipanen og tilsetter 1 ss konjakk. Maser det godt inn.

Kjevle ut marsipanen og kutt i like ruter. Ha i små nugatt biter som du legger i midten av hver rute. Deretter bretter du marsipanen rundt, og triller de runde. 

 Smelt sjokolade over vannbad og dypp kulene i sjokoladen. Legg på matpapir og sett kaldt til det er stivnet. Du kan også rulle de i kokos eller hakkede nøtter hvis du vil, jeg liker de helt enkle. 

 

                                                                               Voilà!  

                                Hva har du laget av julekaker denne juletiden? Har du en favoritt?

Julekaker: Brente Mandler

Jeg har vokst opp med mamma sine fantastiske brente mandler. De sklir ned på høykant, og er en kjempe gave til venner og kjøre pakket inn i litt papir med et koselig kort. I år ble det ikke til noen gave, jeg er så egoistisk og beholder alt selv, det er så altfor godt!

Brente mandler er kjempe lett å lage, eneste er at du må ha litt tålmodighet under røringen. 
Du trenger:

• 700 gr mandler
• 300 gr sukker
• 1 dl vann
• 2 ss smør

1. Legg mandlene på et brett og rist dem i ovnen ved 200 grader i ca 10-12 minutter. Pass på at de ikke brenner seg, så rør litt i det av og til.
2. Bland vann og sukker i en kjele, kok opp og la sukkerlaken koke i 2-3 minutter.
3. Ha i de ristede mandlene.
4. Rør hele tiden, rør til sukkeret rundt mandlene krystaliseres og mandlene har fått et "grått" utseende. 
5. Rør videre til sukkeret smelter igjen ( kan ta litt tid), og får en gjevn karamellfarge. Bruk ikke forsterk varme! 
6. Bland deretter i smøret
7. Smør benkplaten med soyaolje (eller en olje som ikke smaker). Hell blandinen på bordet og ta mandlene fra hverandre. La avkjøles! 






Knasende godt, og spises altfor fort! 

 

Marshmallows dipped in chocolate and caramel

Åh julen er straks her! Julebyen er satt opp, og pakkene begynner å komme på plass. For meg er juletiden helt magisk, og mye av de gode minnene inneholder god mat i alle form og fasonger. 
Nå som jeg er gift begynner egne juletradisjoner å ta form, og det kribler i hele kroppen etter alle ideene og kakene jeg vil bake. 
Jeg vet ikke hvordan det er hos deg, men her har kulda satt inn, og når jeg våknet og tuslet inn i stua mi var  det åtte grader i leiligheten! Hva er vel bedre da enn kakao? Og hva er godt til kakao? Jo dyppet marshmallows! 

Prikken over i`en på en kald juledag. Hvordan?

• Marshmallows
• Sjokolade
• Karamel

1. Sett en pinne i en marshmallows. 
2. Dypp i smeltet karamel og la det stivne. 
3. Dypp deretter i sjokolade og la stivne. 

Smeltende og herlig på tunga! Her er det bare kreativiteten som begrenser deg! 

Julekaker: Silkekjeks

Silkekjeks,sjakkruter, tigerkjeks, black and white....kjært barn har mange navn. 
Disse kjeksene er enkle å lage, og smaker helt himmelsk! Likte alltid kombinasjonen av kjeks og sjokoladekjeksen, og jeg kunne spise hundrevis av slike når jeg var liten. 

Du trenger: 

• 200 g smør
• 150 g sukker
• 200 g hvetemel
• 100 g potetmel
• 1 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• 1 ss kakao

1. Du må ha romtemperert smør. Den røres sammen med sukkeret til den blir hvit og luftig. 
2. Bland resten av ingrediensene oppi (ikke kakao).
3. Del deigen i to og ha 1 ss kakao i den ene delen. Bland kakaoen godt inn.
4. Trill ut to pølser av hver deig. 
5. Legg deretter sammen en lys og en mørk, og oppå disse to en mørk og en lys. Pass på at de sitter godt festa. 

6. Kutt i skiver og trykk litt ut på bakepapiret. 
7. Stekes på 180 gr i 8-10 minutter. 

 

Vips så var de ferdige! Nyt dem!

 

Julekaker: Knekk-kaker

Huset er pyntet, julestjerna henger klar i vinduet og da må julebaksten igang. Kan si at jeg har som mål å bake syv sorter i år, men om jeg får tid til det er noe annet. Jeg startet hvertfall med min favoritt Knekk-kaker! Vokste opp på sunnmøre med disse deilige karamellmyke kjeksene, mens jeg leste Asterix og Obelix og spilte yatzy. Finnes det noen bedre minner? 

Knekk kaker er super enkle å lage, men pass på....de forsvinner fort! Her må det nok bakes to ganger til hvis det skal holde ut jul. 

Du trenger: 

•  200gr margarin
•  200 gr sukker
•  1 1/2 ss sirup 
• ca 300 gr hvetemel
•  1 ts  bakepulver
•  2ts vaniljesukker 

1. Bland alt lett og hurtig sammen.
2. Trill deigen til 5- 6 stenger. Legg dem på plate og klapp dem litt flate
3. Stek dem friskt gyldne på 180gr.
4. Skjær stengene opp før de  er kalde.   
5. OBS! stor fare for å spise for mange av dem, så ikke legg fram for mange i gangen.

God jul!  

 

 

Kylling i Cola

Hva sa du? Ja, du hørte riktig! Kylling i Cola! 

Fikk denne oppskriften av en bekjent som sa at det MÅTTE prøves ut! Litt skeptisk var jeg jo, men det kunne vel ikke skade? Kyllingen er jo som poteten, den brukes til alt i middager. 

Så jeg inviterte noen venner, også kastet vi oss ut på den farefulle ferden. Det skulle vise seg å bli en gledelig ferd, fordi kylling i cola var absolutt noe å prøve ut! Søtt, sterkt og godt! Nam,nam for smaksløkene!

En enkel rett som mikses fort sammen, må bare stå å putre litt det er det eneste. 

Du trenger for 3-4: 

• 4 kylingfiler
• 1 løk
• 3,3 dl cola
• 2 dl ketchup
• 1 dl barbecue saus
• 4-5 fedd hvitløk
• 1 ss revet ingefær
• litt chillipulver

1. Kutt løken i båter og brun i olje
2. Ha i resten av ingrediensene og kok opp. 
3. Smak til med krydderet slik at du får det så sterkt som ønskelig.
4. Kutt kyllingen i biter og tilsett bitene i sausen. 
5. Kok først i 25 minutter under lokk, og deretter 20 minutter uten lokk.
6. Serveres med ferdikokt pasta og brød.

Easy peasy lemon squeezy! 

Blomkål gratinade

Det finnes ikke en enklere middag å lage. Til og med mine kjære amerikanske venner hadde smakt denne engang når de besøkte et norsk par, og de husket forsatt hvor godt det smakte. Det ser kanskje ikke flott ut dandert på tallerkenen, men smaken veier opp!

Blomkål gratinade er typisk norsk, men det er alikevel veldig få som har hørt om det. Vil du ha en god enkel middag? 

Til to trenger du : 

• En blomkål
• 1/2 Pakke med bacon
• 1/2 Purreløk
• Smør
• 5ss hvetemel
• 3 1/2 dl melk
• salt og pepper
• strimlet ost

1. Del blomkål i store biter og kom dem i vann i ca 10min. Ha i 2 ts salt per liter. 

2. Kutt bacon i strimler og stek på panna.

3. Kutt vårløken i biter.

4. Lag hvit saus: Dette gjør du ved å smelte 3 ss smør i en kjele, tilsett melet og bland det fort sammen. Tilsett melken litt og litt, og pass på at du rører den klumpfri. La det småkoke i fem minutter, smak deretter til med salt og pepper. 

5. Ha blomkålen i en ildfast form, strø over med purreløk og bacon. Hell deretter sausen over, og dryss med ost på toppen. 

6. Stekes i 15 minutter på 200 grader. 

Bon Apetitè!

Becca tipser: Hekleduk

Har du noen gang hatt lyst til å ha et fint mønster på cookies eller deigen du lager? Har du en heklet duk på lager, legg den over og rull med en kjevle! Kjempelett! Du kan til og med gjøre det på et marsipanlokk hvis du vil imponere! Kanskje det passer til noen av julekakene du skal lage i år? 

Verdens beste kyllingpai

Jeg har vel aldri tenkt så mye på at pai kan være middag. Pai for meg er en deilig dessert med bær som kommer rykende varm ut av ovnen, og som du stapper i deg med vaniljeis til. Men fikk denne oppskriften av en venninne som sa at jeg måtte prøve den. Og den anbefales!

En veldig god og annerledes variant, hvis du vil prøve noe nytt en dag. Passer utmerket til middag, både som kos og til hverdags. 

Til bunn trenger du: 

• 3dl mel, 4ss vann, 125g smør, litt salt, litt edikk. 

- Bland dette, og trykk det ut i en paiform. Skal ikke være for tjukk. Prikk bunnen med en gaffel og stek en 15minutters tid på 225 grader. Du vil se at den blir litt gylden. 

Til fyll trenger du:

• 3-4 kyllingfilleer i biter, salt, pepper, provencekrydder og vårløk.

-Stek kyllingen i biter, og kryder med salt, pepper og provencekrydder. Finhakk vårløken. 

Til ostemasse trenger du: 

• 4 egg, en boks lettrømme og revet ost. 

-Pisk 4 egg sammen og bland med en boks lettrømme. Hell på revet ost til blandingen blir tjukk. Smak til med salt og pepper. 

-Legg deretter kylling og vårløk i paiformen, og hell over ostemassen. Stekes på 225grader i ca en halvtime. 

 -Serveres med salat bestående av tomat, agurk, rødløk, paprika og fransk oljedressing. Nam! 

Bon Apetitè!  

Chocolate Spoons

Sjokolade på en spiseskje er en genial liten smakebit til bursdager, eventer eller bare for kos. 
Jeg lagde dette på lørdag til gjestene mine, siden det ikke var en høytidelig middag. Serverte det som forrett, og mens jeg stod på kjøkkenet kunne jeg høre hvordan de smattet i seg sjokoladen. 

Det eneste du trenger er et par skjeer, eventuelt i forskjellige farger, i tre eller hva som passer deg best. Smelt sjokolade, dette gjorde jeg i mikroen. Viktig å passe på å røre ofte slik at det ikke brenner seg. Ha det så på skjeen og dryss på med litt pynt. La det avkjøle seg i kjøleskapet og....voilà! En søt liten start på en hyggelig kveld! 

Panna Cotta med hvit sjokolade og bringebærcoulis

 

Panna Cotta, høres alltid så veldig komplisert og fancy ut, MEN det er ikke så vanskelig å lage som man tror, og en perfekt dessert hvis du skal ha gjester. Det kan også lages dagen før, så da slipper du å stresse når gjestene er rett rundt svingen. 

Jeg og en god venninne inviterte noen damer på besøk på lørdag for å prøve oss som mester kokker. Og da passet det godt å prøve seg på en Panna cotta. Denne er fra Trines fantastiske matblogg, og er med hvit sjokolade i. Nam sa du?! 

-Du trenger til 4 stk: 

Panna cotta

• 4 dl kremfløte
• 1 vaniljestang
• 2 gelatinplater
• 100 gram hvit sjokolade

Bringebærcoulis

• ca 200-250 gram bringebær
• ca 2 ss sukker
• sitronsaft

-Legg gelatinen i vann i ca 5 minutter. Det står på gelatinplate pakkene hvor mye vann du skal ha.

- Skrap ut frøene av vaniljestangen og ha de oppi en liten kasserolle sammen med fløten. Her er det lurt å passe på at vaniljen blir godt blandet ut.

-Varm fløten opp mot kokepunktet og avkjøl den noe. Klem vannet ut av gelatinplatene og rør de inn i fløten, til gelatinen er helt oppløst. 

-Hakk sjokoladen opp i noenlunde like store biter. Ha sjokoladen oppi fløten og rør jevnt og trutt til sjokoladen er helt oppløst. Dette er et kritisk punkt da sjokoladen kan “korne” seg dersom fløteblandingen er for varm.

-Hell blandingen i 4-5 porsjonsglass og sett til avkjøling. La panna cottaen stå i kjøleskapet til den er stivnet. De bør stå i alle fall i 4-6 timer, men gjerne over natten. 

-Kok opp bringebær og sukker (smak til).Jeg hadde 250 g bringebær, siden 200 g ble et litt for tynt lag. La det småkoke i ca 5 minutter og press deretter blandingen gjennom en fin sil til en glatt saus. 

-Kok sausen videre til mengden er omtrent halvert. Avkjøl coulisen og smak til med friskpresset sitron.

-Ta ut panna cottaen fra kjøleskapet ca en halvtime før servering, slik at alle de gode smakene kommer til sin rett. Ha på coulisen, pynt gjerne med friske bær eller noe grønt – og server!

Konklusjon: Var min første Panna Cotta og det gikk helt fint. Så vil anbefale denne på den sterkeste! Nydelig smak er det også, vanilje og bær er alltid en sikker vinner! 

5+

Mat for alle

Make food not war, er det et skilt som sier. Mat er min store lidenskap. Når handledagen kommer gleder jeg meg til å planlegge middager og prøve nye oppskrifter. Det å prøve gode desserter til å lage en enkel men god middag på 1-2-3 er fantastisk! 

For meg er middagen et samlingspunkt for jeg og min kjære. Og jeg vil at i fremtiden skal middagen være familietid rundt et bord. 

Men som de fleste har jeg ikke tid til å lage dyre flotte middager hver dag, jeg er heller ikke flink på å finne opp oppskrifter og improvisere til den store gullmedaljen på kjøkkenet. Jeg ser ofte på mange oppskrifter, men er mange ganger jeg ikke tørr å prøve fordi jeg ikke vet hvordan det vil smake. 

Så denne bloggen er enkel. Når jeg har tid vil jeg dele oppskrifter fra matbloggere, kokebøker eller oppskrifter gitt fra andre. Så kan jeg få være prøvekaninen og dere kan få de gode oppskriftene!

Håper min matglede kan smitte over! Så kan vi sitte en helg i hver vår sofa i hvert vårt hus og nyte en kjempegod lørdagsmiddag med de vi er glad i! 

Velkommen til Beccasmatblogg